Не позволяйте мёрзнуть родным – заверните лосося в тесто!

Ну что, дорогие читатели, немного перевели дух на новогодних каникулах? И снова в бой! А чтобы физические силы быстро не покидали вас, особенно в период больших пург и маленьких метелиц, надо правильно себя питать.

Лосось в этом смысле просто незаменим в январе. По кулинарному календарю эта морская рыба – сезонный продукт, поскольку именно в суровые зимние месяцы наш организм остро нуждается в ненасыщенных жирных кислотах. Но не будем снова пускаться в долгие разговоры о питательных свойствах рыбы, просто обменяемся друг с другом понимающими взглядами и перейдем к делу.

Чтобы повысить энергетическую ценность наших рыбных блюд, укутаем лосося тестом и картошечкой.

Итак, лосось в слоеном тесте. Для его приготовления нам понадобится 800 граммов филе рыбы на коже, 500 граммов готового слоеного теста, 4 ст. ложки оливок без косточек, столько же оливкового масла, 2 веточки базилика, 300 граммов мягкого сыра, яйцо, 2 зубчика чеснока, 5 помидоров, 5 ст. ложек муки, соль и свежемолотый черный перец.

Нарезаем помидоры кружочками, сыр небольшими кусочками и крупно рубим чеснок. Отделяем листья базилика от стеблей. Стебли режем крупно. Кладем в блендер маслины с чесноком, нарезанные веточки и часть листьев базилика. Измельчаем. Не выключая мотор, вливаем в блендер оливковое масло. Перекладываем получившуюся смесь в миску. Теперь раскатываем тесто в пласт размером с противень, предварительно присыпав рабочую поверхность мукой. Слегка присыпаем мукой и сам противень. Выкладываем на него тесто.

Тщательно промываем и обсушиваем рыбу. Укладываем филе кожей вниз на тесто, сбрызгиваем оставшимся оливковым маслом и приправляем перцем и солью. Сверху распределяем по рыбе пасту из оливок и выкладываем оставшуюся часть листьев базилика, помидоры и сыр. И наконец, заключительные штрихи: заворачиваем края теста вовнутрь, смазываем взбитым яйцом и отправляем нашу рыбку в тесте в духовку. Запекаем при 200 °C около 35 минут.

Следующий рецепт лично меня не оставил равнодушной, поскольку заставил посмотреть на традиционное сочетание картошки с рыбой несколько иначе. Да, как правило, мы запекаем рыбку отдельно в духовке, отвариваем картофель на плите, и только потом они встречаются в нашей тарелке. Но, если объединить их сразу, а потом еще и обжарить, получатся необычные картофельные пирожки с лососем.

Берем 600 граммов филе лосося без кожи, 450 граммов уже очищенного и нарезанного на одинаковые куски картофеля, 400 миллилитров молока, 4 ст. ложки сметаны, 1 яйцо, 100 граммов панировочных сухарей, пучок укропа, 4 ст. ложки каперсов, 1 ч. ложка горчицы, цедра лимона, лавровый лист, оливковое масло, мука, соль и свежемолотый черный перец.

Кладем рыбку в сотейник, добавляем к ней лавровый лист и стебли укропа. Заливаем молоком так, чтобы оно только покрыло филе. Ставим на огонь, доводим до кипения, а потом на минимальном огне варим 4 минуты. Снимаем рыбу с огня, накрываем крышкой и оставляем ее в молоке еще на 5 минуток. Теперь перекладываем филе в дуршлаг, разбираем на кусочки с помощью вилки и остужаем.

Беремся за картофель. Чистим его, варим до готовности и разминаем картофель в пюре. Добавляем в него 3 ст. ложки сметаны и горчицу. Перемешиваем. Пюре при этом не должно быть жидким. Далее натираем лимонную цедру на мелкой терке, режем укроп, промываем каперсы и кладем все это в наше пюре. Следом кладем рыбу и аккуратно перемешиваем, чтобы кусочки лосося остались целыми. Перед жаркой насыпаем в одну миску панировочные сухари, а в другой слегка взбиваем яйцо. Из получившейся массы формируем круглые пирожки. Обмакиваем каждый сначала в яйцо, потом обваливаем в сухарях и отправляем на сковороду с маслом. Обжариваем на сильном огне с двух сторон. И вуаля!

А на десерт мы оставили вам настоящий рецепт-откровение – профитроли с лососевым кремом. Вот уж будет чем удивить родных и друзей! Для профитролей нам понадобится 250 миллилитров воды, 100 граммов сливочного масла (82%), по щепотке соли и сахара, 1 стакан муки (с горкой) и 6 желтков. Для крема возьмем 400 граммов отварного филе лосося, 50 граммов сливочного масла (82%), 50 миллилитров сливок жирностью 35%, пучок укропа, соль.

Для начала смешиваем в сотейнике соль, сахар и воду. Добавляем сливочное масло и ставим на средний огонь. Постоянно помешивая содержимое деревянной лопаткой, доводим до кипения. Теперь всыпаем в сотейник просеянную муку. Не снимая сотейник с огня, размешиваем, пока тесто не начнет легко отделяться от стенок. Переставляем на стол.

Продолжая вымешивать тесто, добавляем в него один желток. Как только он разойдется по тесту, в течение 30 секунд вымешивать более интенсивно. То же повторить и с остальными желтками, добавляя их по одному.

Противень застилаем листом пергамента. Перекладываем тесто в кулинарный пакет и отсаживаем на противень кружки диаметром 2,5 сантиметра на расстоянии 4 сантиметров друг от друга. Отправляем противень с тестом в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут.

Когда профитроли испеклись, делаем в них небольшие проколы, чтобы вышел горячий пар. Перекладываем их на решетку и даем остыть.

Пока наши профитроли остывают, приготовим крем. Для этого взбиваем филе лосося со сливками и сливочным маслом в пюре, добавляем в него измельченный укроп и соль. Срезаем с профитролей верхушки, хорошо перемешиваем крем и раскладываем его по профитролям. Неплотно накрываем их срезанными верхушками и украшаем тонкими кружочками лимона.

Помните, что создать домашний уют запахами выпечки и котлет – это еще полдела. А вот теплая, душевная атмосфера в кругу семьи «выпекается» по совсем другим рецептам.

Яна ГАПОНЮК